做饭工作总结,做饭工作总结汇编

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作为一个厨师，做饭的工作是我们日常必不可少的工作。我们需要掌握烹饪的技术和方法，为食客提供美味可口的饭菜，同时保证食品安全和卫生。在这篇文章中，我将详细地总结我的做饭工作体验，分享我的经验和技巧。

首先，做饭需要有清晰的思路和准备。在准备好所需的食材和工具之后，我们需要确定做什么菜。对新菜谱的尝试和创新不仅能提高我们的技能，也能让食客尝到不同的口感。但是在尝试新菜谱时，我们也需要考虑到实际情况，并遵循安全卫生和质量的要求。

其次，关键在于烹饪技巧和方法。厨师应该尽量掌握各种烹饪技巧和方法，例如油炸、烤、烩、煮、炒等。每种方法都有其特定的操作步骤和技巧，需要不断地练习和积累经验。熟练运用烹饪方法和掌握不同菜品的烹调时间、火候等细节，能够让做出的菜品更加美味可口。

其次，卫生和食品安全是非常重要的。每个厨师应该时刻保持清洁和卫生，洗手，正确穿戴隔离鞋和帽子，保持工作间干净整洁。在烹饪过程中，我们也需要注意食品的存放和加工，遵循食品安全标准，保证食品的质量和安全性。同时，保证厨房设备的清洁和维护，以确保烹饪过程的卫生和安全。

最后，美食的制作和消费应该是一个愉悦的过程。我们不能只关注美味，也需要考虑菜品的外观、色彩、质感等方面的因素。我们可以通过一些简单的装饰和搭配，让菜品更加吸引人。同时，在餐桌上，服务员也需要细致周到地服务，包括确认顾客需求、送餐、咨询等，确保顾客的用餐愉悦和满足。

总的来说，做饭的工作是一项需要技巧、耐心和谨慎的工作。我们需要关注食品的质量和安全，烹调技巧和方法，以及顾客用餐的体验。希望我的经验总结能够启发新的厨师，并提高各位厨师的工作技能和品质。

做饭是一项常见又重要的工作，在日常生活中无处不在。无论是家庭主妇还是餐饮业从业人员，做饭都是一项必须具备的技能。那么，如何做好做饭这项工作呢？以下是我对做饭这项工作的总结。

首先，做饭要有规划和准备。做饭不是一蹴而就的事情，需要我们提前规划好菜单，购买所需的原材料。在购买原材料的时候，我们要根据人数进行计算，避免浪费与不足。同时

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酒店迎宾工作职责

一、直接受厅面管辖，受迎宾组长领导，负责迎候引领客人入座。 二、做好开餐前迎宾区域的卫生和个人卫生，着装干净、整齐，精神好，化淡妆，代表公司形象。 三、了解和确认当天预定情况。

四、在开餐前30分钟在餐厅门口迎候客人（按礼仪标准姿势站立， 不准背靠墙或其它物体。只准在指定区域站立，不准随意走动位置。 五、当客人走向上厅时，迎宾微笑向顾客问候：“早上好/中午好/晚上

好，欢迎光临×××”。如有客人前来预订，做好介绍工作并领至订餐台，与订餐员做好交接，送上茶水。

六、如遇客人手提重物，在征得客人同意后为客人提携。

七、有礼貌地询问客人是否有预订，如客人无预订时可根据客人的人 数、要求为客人建议用餐位置或消费方式（零点、配菜或自助区）在征得客人同意后为客人引路。

八、如宾客不清楚预订位置，或不清楚是以谁的姓名预订的情况下， 建议客人与朋友联系，或根据客人提供的线索帮助客人找到预订位置。在客人不清楚预订位置或等候其他客人的情况下，应主动礼貌地请客人到休息区休息，并立即送上茶水。

九、迎宾在了解客人用餐情况候，引领客人进入大厅或包房。 十、在引领过程中，迎宾走在距离客人1米左右的左前方，对客人说： “这边请……”伴以手势（手指并拢，手心向上，动作不宜过大，轻

-可编辑修改- ______________________________________________________________________________________________________________ 轻为客人指明方向）并不时回头示意客人。

十一、将客人引领到包间后，包间如有值台服务员在门口等候， 先拉门请客人进入，然后和看台服务员一起，按照先宾后主、女士优先的原则为客人拉椅，协

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餐饮业是一个竞争激烈的行业，经营一家饭店需要具备全面的知识，包括管理、营销、品质控制等各个方面。作为一家饭店经营者，需要时刻关注行业动态、提升服务品质，增加餐饮业的竞争力，以期达到经营目标和持续发展。在本次经营工作总结中，将针对饭店营销、品质管理等方面进行详细分析，以期为品牌发展提供有益的依据。

一、饭店营销

饭店营销是各项工作的核心和关键，是营收增长和吸引顾客的重要手段。饭店作为一个提供食品和服务的场所，需要从顾客的视角考虑产品和服务。

首先，在定位上要准确全面。要考虑到餐厅菜品的特色、口味，以及需要服务的顾客族群。餐厅的设备、桌椅、照明等方面也需要符合定位的风格，增强顾客的享受感和愉悦感。

其次，在促销活动的策划上要丰富多彩。餐厅可以通过各种方式增加顾客的兴趣和参与感，比如进行菜品推荐、搭配等，让顾客有更多的选择和发现。餐厅可以通过特定节日或者活动展开品牌宣传和推广，增加知名度和美誉度。餐厅市场部还可以设置会员制度、积分制度等，来奖励顾客的忠诚度，增加复购率。

最后，在餐厅服务上要注重质量和细节。一家餐厅的服务、菜品质量是顾客选择的重要考虑因素。餐厅需要提供高品质、新鲜的菜品及时上菜和适合的环境氛围，这些都将构成一家餐厅的品牌形象。

二、品质管理

作为饭店经营者，品质管理是必备的技能。需要拥有精益求精的理念和严格的质量控制标准，以保证每一客人都能够享受到高品质的服务和菜品。

首先是菜品的品质控制。懂得如何挑选新鲜的材料，掌握基本的烹饪技巧，而且知道如何进行产品搭配，会给客人带来升华的感受，这种体验对于客人来说是不可替代的。同时，餐厅也需要关注成本控制，要保证品质的同时也要维护合理的成本价格，增加整体经营效益。

其次是服务质量管理。餐厅的服务质量要符合顾客的要求和期望，通过高效精准的服务让客人感受到关心和周到。餐厅服务员应该熟练掌握服务礼仪，维护和营造良好的用餐环境，做到服务全程有招呼有问候，体现出餐厅的贴心和用心之处。

最后是餐厅设施的维护。餐厅设施的清洁、卫生、维修、更新等方面要保证良好的状态，让客人能够感受到舒适、安

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尊敬的领导、各位同事：大家好!

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一. 中餐营业收入及成本率：

06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡